内容详情
炖鸡不宜先放盐 | |
| 文章分类：营养美食 编辑：Admin 来源：互联网 发布时间：2023/1/27 12:53:02 推荐给朋友 | |
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组 织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至８０－９０度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 | |
| 妤犵偛鐏濋幉鈩冩媴瀹ュ懎纾╁☉鎾亾 | |
| 上一篇：让你越吃越年轻的几种蔬菜 下一篇：五种人的营养早餐方案 |